中央廚房預制菜生產車間主要的設備工藝構成
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在中央廚房中預制菜車間生產功能包括蔬菜加工車間、肉類加工車間、水產加工車間、禽蛋加工車間、調理（腌制）半成品加工車間、配料與配菜車間、熱調理加工車間、米飯加工車間、冷卻車間、內外包裝車間、清洗消毒車間等。每個加工車間和每個預制菜品種都會有不同的生產和工藝，預制菜加工生產的主要工藝大致有以下組成:
蔬菜加工車間工藝
(1)根莖瓜果類工藝流程與操作規范(手洗、機洗);
(2)葉菜類工藝流程與操作規范;
(3)其他類(千貨、腌制、豆制品)工藝流程與操作規范
肉類加工車間工藝
(1)畜肉凍品類工藝流程與操作規范
(2)家禽凍品工藝流程與操作規范;
(3)畜肉冷鮮工藝流程與操作規范
(4)家禽冷鮮工藝流程與操作規范
水產類加工車間工藝
(1)水產凍品工藝流程與操作規范
(2)鮮活魚類工藝流程與操作規范
禽蛋類加工車間工藝
(1)禽蛋清洗消毒工藝流程與操作規范
(2)禽蛋打蛋液工藝流程與操作規范
調理(腌制)半成品加工車間工藝
(1)調理畜肉半成品工藝流程與操作規范
(2)調理家禽半成品工藝流程與操作規范;
(3)餡料工共流程與操作規范
配料與配菜車間工藝
(1)配料工藝流程與操作規范;
(2)配菜工藝流程與操作規范
熱調理加工車間工藝
(1)素菜烹飪制作工藝流程與操作規范;
(2)小葷菜喜飪制作工藝流程與操作規范;
(3)大葷菜(蒸煮、燒煮、炒制、油炸)烹飪制作工藝流程與操作規范
米飯加工車間工藝
(1)蒸飯工藝流程與操作規范;
(2)炊飯機工藝流程與操作規范
冷卻車間工藝
(1)速冷工藝流程與操作規范;
(2)自然冷卻工藝流程與操作規范
內包裝車間工藝
(1)首件產品工藝流程與操作規范:
(2)單品袋裝工藝流程與操作規范
(3)單品盒裝工藝流程與操作規范;
(4)組合品袋裝工藝流程與操作規范
(5)組合品盒裝工藝流程與操作規范
外包裝車間工藝
(1)檢測工藝流程與操作規范:
(2)貼標裝箱(或筐)工藝流程與操作規范
清洗消毒車間工藝
(1)車間內部使用的金屬餐器具或工器具清洗消毒工藝流程與操作規范;
(2)車間內部使用的塑料器具清洗消毒工藝流程與操作規范;
(3)車間內外流轉工器具清洗消毒工藝流程與操作規范。
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發布時間：2023/3/11 10:50:14,閱讀：730,發布人：admin
